作者: 郭衛東 來源: 牡丹晚報 發表時間： 2020-06-22 16:09
走街串巷售賣
精心挑選大棗
不停地翻動
大黃米淘洗干凈
香甜的棗糕
朱莊村
□記者 郭衛東
在菏澤城東，有這么一個村，被周邊村民稱為“棗糕朱莊”。據了解，自清嘉慶年間1820年左右，村里人就開始制作棗糕（黏米粽子），如今這項制作工藝已經傳承了200年。
“棗糕朱莊”就是目前位于菏澤市開發區岳程街道辦事處的朱莊社區。6月20日，牡丹晚報全媒體記者驅車趕到朱莊社區。緊靠著市黃河路的朱莊社區，街道干凈整潔。
純手工制作比較辛苦
在朱莊社區支部書記程相民的帶領下，牡丹晚報全媒體記者走進位于社區廣場后邊的一戶人家。一位五十多歲的男子正和妻子在院子里挑選制作棗糕的紅棗，看到記者帶著相機過來，熱情地打招呼。
今年52歲的程元啟從結婚后就開始做棗糕，至今已經30年了。程元啟告訴記者，這門手藝是老一輩傳下來的，平常他也有自己的一些研究。想要棗糕好吃，需采用東北大黃米，新疆大棗，用傳統燒柴地鍋，棗糕制作雖不復雜，但費時費力，冬天冷夏天熱，沒有耐心是做不出一鍋好棗糕的。
精心挑選的大棗，首先用清水洗幾遍。程元啟一邊清洗米和棗一邊向記者介紹說：“制作棗糕首先要用干凈的水把米、棗淘洗干凈，用地鍋把水燒開，下入棗和米，邊煮邊攪動，在鍋里煮至一個半小時，然后燜一夜。”
在制作棗糕的過程中，記者見程元啟不停地翻動鍋里煮著的棗糕，不一會兒程元啟后背的衣服全濕透了。
記者問平時都是去哪里售賣棗糕，程元啟說：“平常就是走街串巷，走到哪兒賣到哪兒，干了30年了，基本上走遍了周邊所有村莊、集市，最初時是推著獨輪車外出販賣，現在換成了電三輪車，每天早上5點就要出攤，晚上8點收攤回家，每天可以賣出去100斤左右。”
常年穿梭于大街小巷
談起制作棗糕的經歷，程元啟說道，隨著年齡越來越大，做棗糕也感覺越來越累。他每天早上4點多出發去菏澤早市上售賣，一般情況下，等到上班的時間，差不多也賣完了。
“這個活確實累人，一年到頭我們沒有舍得歇著過，一家人全靠制作棗糕過日子，前幾天連著下了三天雨，我們都沒有停。”程元啟的妻子孫明銀向記者介紹說。
據朱莊社區支部書記程相民介紹：“現在村里從事棗糕制作的人大部分年齡都比較大，年齡最大的程傳政72歲了，年齡小的也都在40多歲。因為這項工作比較累，耗時長，白天要全天在外邊售賣，下午五點左右還要加班制作第二天要賣的棗糕。并且沒有固定的售賣場所，所以比較辛苦，年輕人都不太樂意從事這個行業。在上個世紀90年代，村里有一半人都會制作棗糕，那是村里制作棗糕最輝煌的時候，現在只剩下不到40家了。”
更多的是為了傳承技術
“制作棗糕不光為了掙錢，更多的是為了技術傳承，希望更多人品嘗到我做的棗糕。”程元啟告訴記者，他非常喜歡制作棗糕這門手藝，制作過程已經成為他生活甚至生命里的一部分，每年光用紅棗就有五千多斤。
據了解，朱莊社區目前有336戶居民，自清嘉慶年間1820年左右距今制作棗糕已有200多年的歷史，相傳為販賣茶葉的村民從江南地區學習改良而來。現在村里常年做棗糕的村民有40余戶，這是朱莊的特色文化，也是村里的傳統手藝，亦是魯西南獨具特色的一種美食。
朱莊村的棗糕伴隨著勤奮的朱莊人的腳步，走遍了菏澤的大街小巷，香甜的棗糕送進了菏澤周邊的千家萬戶。
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